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钱江晚报:老字号,别丢了老底子

来源:丁塘要街网 2019-07-10 20:45:39

怎么回事呢?马未都在微博上吐槽,进了餐馆包间,“包间费先收80元,餐费另算”;“小吃16道,有名的小吃都有了,好吃的小吃没吃到”,“除了油辣,乏善可陈”;聊得正高兴时,“服务员进来毫不客气说,我们要下班,你们吃完走吧”。总结起来就是,一贵二难吃三服务差,服务行业该有的毛病都有了。

半年后,青山碧海旁,“领导力4.0”成为夏季达沃斯论坛主打词,吸引众人目光。

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有人可能会说,老字号以前不也曾经历过一段辉煌时光吗?如全聚德,上世纪八九十年代也深受百姓喜欢啊。这其实是因为,那时候的餐饮消费还没那么丰富,竞争不充分。现在这样的资源和竞争优势已经不存,老字号的痼疾也就暴露无遗。有些老字号片面迷信做强做大、加盟经营等现代餐饮业的运作方式,结果管理不当,反倒造成口碑和业绩滑坡。

1989年7月至1992年9月,汉中师范学院教师;

老字号餐馆的问题,根本原因在于心态的问题,管理的问题。最早的老字号,管理很严,对每一道菜、每一个顾客负责,口碑直接决定餐馆的兴衰生死。在这样的市场竞争环境下,餐馆分量少、价格贵、口味差的问题,也就容易得到解决,或者说餐馆本身就不敢这么做。但如今,不少老字号染上了浮躁的毛病。因为,老字号一方面享有政策倾斜,另一方面因为想赚快钱,沉迷于资本市场,不加选择大搞加盟店,加上监管不力的话,就会质量下滑,就容易出现马未都碰到的情形。

前些天,知名文化专家马未都在成都碰上了一件糟心事。成都小吃全国有名,可当他到著名的老字号“龙抄手”吃过后,却是后悔不迭。他在微博上感慨,老字号就剩招牌了。

所以,老字号要恢复旧日辉煌,只有加强管理、理顺机制、提升服务,不能连老底子都丢了。这里的老底子,一是指口碑效应,而口碑是靠服务积攒起来的;二是工匠精神,专心致志把老本行做好。老字号之所以是老字号,就在于手艺高超,让人信服。如果小吃店连一屉小笼包都做不好,开面馆的连一碗面都让人看了食欲全无,最终还能靠什么维持呢?躺在政策保护、资金扶持的温床上过日子,总有一天是要把老本吃没的。

老字号名实不符的情况的确存在。就拿杭州来讲,有的老字号餐馆还不错,还是大家日常会去光顾的场所,但有的老字号可就不那么美妙了。例如,杭州的面馆深受百姓喜欢,但受追捧的往往是一些开在犄角旮旯的个体面馆,而久负盛名的有的老字号,当地人却很少光顾,因为除了名头大,实在找不到光顾的理由。北京全聚德、天津狗不理,这些年来也遭遇经营困难,业绩滑坡,全聚德的业绩快报显示,其2018年的利润已跌出亿元大关,而狗不理包子到2018年,整个北京城关得只剩下两家店,主营业也变成了卖速冻产品,这一切,关键就在于口碑再也没有以前那么好了。

3 台风生成的关键是什么?

在港岸阶段,考核组通过查阅文书资料、现场提问等方法,实地考核参考人员开展任务动员、宣传鼓动、政治工作特情处置等方面的能力素质。在海上阶段,考核组紧贴实战要求和训练进程设置考题,突出检验参考人员开展战时政治工作和组织实施有关军事行动的能力水平。

根据网络小说作者八月长安“振华三部曲”改编的收官之作《暗恋·橘生淮南》日前开播。与前两部高口碑高收视截然不同,《橘生淮南》的口碑和数据都未能如愿以偿,播出至今豆瓣评分仅7分,还有继续下跌的趋势。

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