木耳泡久了会有毒吗?

2019-11-28 10:08:53  秦亭门户网站

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黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,非常受欢迎。然而,食用菌中毒的消息很普遍。

那么,黑木耳长时间浸泡后会有毒吗?

我们在日常生活中接触到的黑木耳是干燥的黑木耳。这是因为新鲜黑木耳不能食用,因为新鲜黑木耳含有一种叫做“卟啉”的物质。食用后,在阳光照射后会引起植物日光性皮炎,从而引起皮肤瘙痒、发红、瘙痒和疼痛。因此,黑木耳需要在阳光照射下制成干燥产品,“卟啉”等物质在食用前会分解。

干木耳无毒。正常情况下,合格的干木耳可以浸泡、油炸、热烫,然后冷藏食用。出现“中毒”现象的原因是真菌由于浸泡时间长而被微生物污染。

在高环境温度条件下,真菌(包括银耳、香菇、蘑菇等真菌)、谷物发酵产品(如湿河粉、湿米粉、糯米糕、醋果冻等。)和马铃薯产品可能被一种叫做椰子假单胞菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素,分别叫做乙醇酸和类毒素。“乙醇酸”的毒素是耐热的,它的毒性不能被普通的烹饪方法破坏。加热和食用后仍然会导致食物中毒。

糖酵解酸毒素引起的食物中毒是急性的,潜伏期一般为30分钟至12小时,少数持续1至2天。

主要表现:上腹部不适、恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕和全身无力。严重病例包括黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、躁动、惊厥、休克甚至死亡,一般无发热。

如果发生疑似中毒,必须立即停止食用疑似食物,尽快诱导呕吐,并排出胃内容物,以减少毒素吸收和对身体的损害。并及时送往医院进行治疗,对症治疗。

不要浸泡木耳超过2小时。

防止中毒最有效的方法是减少浸泡时间,冷水浸泡1-2小时可以达到黑木耳的最佳浸泡状态,浸泡过程最好放在冰箱冷藏,以减少细菌繁殖。"

用热水浸泡也能加快速度,缩短浸泡时间,抑制细菌生长。

专家提醒,浸泡头发时应经常换水,以避免浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面有粘性或有异味,这意味着微生物已经繁殖,必须毫无怜悯地丢弃。不要一次浸泡太多木耳,同一天吃。

本文中的参考文献:

(1)《卫生时报》,2015年7月13日“注意:吃黑木耳中毒”

(2)《卫生时报》2018-08-21《经常浸泡黑木耳换水》

(3)《信息时报》2019-09-08《省市场监督管理局提醒:食用木耳浸泡当天》

(责任编辑:祁雨)

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